Gudeg Jogja Asli: Resep Legendaris dengan Rasa Manis-Gurih Autentik

Table of Contents

Resep Gudeg Jogja Asli: Rasa Manis-Gurih yang Legendaris

Gudeg Jogja adalah hidangan ikonik dari Yogyakarta yang terbuat dari nangka muda dimasak dengan santan dan rempah-rempah khas. Berikut resep autentiknya:

Bahan-Bahan

Bahan Utama:  

- 1 kg nangka muda (kupas, buang biji, potong kecil)  

- 3 lembar daun jati (untuk warna coklat alami)  

- 1 liter santan kental  

- 500 ml santan encer  

- 150 gram gula merah (sisir halus)  

- 2 sdt garam  

Bumbu Halus:

- 8 siung bawang merah  

- 5 siung bawang putih  

- 5 butir kemiri sangrai  

- 1 sdt ketumbar  

- 1/2 sdt jinten  

- 3 cm lengkuas  

- 2 cm kencur (opsional)  

Bahan Pelengkap: 

- 8 potong ayam kampung (rebus setengah matang)  

- 8 butir telur rebus (kupas)  

- 5 lembar daun salam  

- 3 lembar daun jeruk  

- 1 batang serai (geprek)  

Sambal Krecek:

- 100 gram krecek (kerupuk kulit sapi), rendam air hangat  

- 10 cabe merah keriting  

- 5 siung bawang merah  

- 3 siung bawang putih  

- 1 sdt terasi bakar  

- 100 ml santan  

- Garam dan gula secukupnya  

Pelengkap:  

- Nasi putih hangat  

- Bawang goreng  

- Serundeng (kelapa parut sangrai)  

Cara Membuat 

Masak Gudeg:

- Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan daun jati.  

- Tambahkan nangka muda, aduk rata. Tuang santan encer dan masak dengan api kecil selama 1 jam.  

- Setelah nangka empuk, masukkan santan kental, gula merah, dan garam. Aduk perlahan hingga kuah mengental dan meresap (sekitar 2-3 jam).  

- Masukkan ayam dan telur rebus, masak 30 menit lagi.  

Sambal Krecek:  

- Haluskan cabe, bawang merah, bawang putih, dan terasi. Tumis hingga matang.  

- Tambahkan krecek yang sudah direndam, santan, garam, dan gula. Masak hingga kuah menyusut.  

3. Penyajian:  

- Sajikan gudeg dengan nasi, ayam, telur, sambal krecek, taburan bawang goreng, dan serundeng.  

Tips Autentisitas 

- Gunakan daun jati untuk warna coklat alami tanpa pewarna.  

- Masak dengan api kecil dan waktu lama (4-5 jam) agar bumbu meresap sempurna.  

- Untuk rasa lebih kaya, tambahkan koyor (kulit sapi) yang sudah direbus.  

Gudeg Jogja siap dinikmati dengan cita rasa manis-gurih yang harmonis! 🌿🍚